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买芦笋时,选白色的还是绿色的?菜农:记住这3点,准

发布日期:2020-05-20 10:37   来源:未知   阅读:

买芦笋,挑白芦笋还是绿芦笋?不懂如何挑选,跟芦笋种植户学学吧。

芦笋,又叫石刁柏、龙须菜,是石刁柏的嫩茎,栽培历史已有两千多年,在20世纪初,才被引入我国。

芦笋脆嫩鲜美,所含的氨基酸、蛋白质和维生素等含量均高于一般蔬果,具有特殊的食疗和药用功效,有“蔬菜之王”的美誉,是世界十大名菜之一。

芦笋一般以春季萌生的嫩茎供食用,4月、5月大量上市,此时的芦笋最鲜嫩美味。

我们在挑选芦笋的时候,会发现芦笋有绿色和白色两种,该如何才能辨别出芦笋的好坏,下面就来分享几个挑选芦笋的技巧。

绿芦笋好,还是白芦笋好?

芦笋主要有两种类型,绿芦笋和白芦笋,从颜色上就可以分辨。绿芦笋和白芦笋是同一物种,只不过种植管理方式不同。

绿芦笋

受日照充足,呈绿色,营养较丰富,富含叶绿素,维生素、叶酸、膳食纤维、蛋白质等;

白芦笋在生长中没有经过日照,呈白色,矿物质元素含量相对较高。白芦笋种植比绿芦笋更麻烦,出产率也要比绿芦笋要低。

总体来看,绿芦笋的营养价值要比白芦笋稍高点,价格也较便宜。绿芦笋很适合平常大家烹调来吃,白芦笋则大多用于制作较高档的菜肴和罐头。

如何挑选芦笋?

1.看一看

新鲜优质的芦笋笔直粗壮,表皮富有光泽,穗尖紧密,长度在20厘米左右为最佳。在购买时,如果看到芦笋表皮萎缩、开裂,夹杂黑、黄斑点,说明已变质。如果发现芦笋已生出腋芽,基部较老,说明品质较差。这两种就不要买了。

2.闻一闻

好的芦笋闻上去有着很自然的笋香味,如果芦笋闻起来有腐臭味,说明已经变质,就不要买了。

3.掐一掐

在购买时,用指甲在芦笋根部轻掐一下,如果有印痕,说明很新鲜。另外,新鲜的芦笋较脆嫩,用手一掰就断,如果断口没有变色,说明质量较好。如果断口与笋肉的颜色差异大,说明质量较差。

【烹调小贴士】

1.芦笋尖端的幼芽营养价值最高,要尽量保留。

2.芦笋很容易变质,应趁鲜吃完。如果实在吃不完,可将芦笋焯烫1分钟,沥水晾凉,再装入保鲜袋封好,放入冰箱冷冻保存。

3.芦笋不要过分烹煮,最好使用不锈钢锅。用铁锅、铝锅容易使芦笋变色,并造成大量维生素流失。

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